产品别名 |
冷藏车,保温车冷藏车,冷链冷藏车,冷冻车保鲜车 |
面向地区 |
全国 |
为什么要用冷藏车运输蔬菜水果，低温可以让蔬菜水果休眠是植物生命周期中生长发育暂时停顿的阶段，此时新陈代谢降到低水平，营养物质的消耗和水分蒸发都很少，一切生命活动进人相对静止状态，对不良环境的抵抗力增强，对贮藏是十分有利的。温度是控制休眠的主要因素，降低贮藏温度是延长休眠期安全、有效、应用广泛的一种措施。
冷藏车温控的误区：低温下可以长时间贮藏食品。错，过低的温度反而不能长久的保鲜
温度和水分是可以控制的影响食品保质期的两个主要因素。新鲜的食品在常温下(20左右)存放时，由于附着在食品表面上的微生物和食品内所含的酶的作用，食品的色、 香、味会逐渐变差，同时其营养价值也有所降低。如果贮藏时间超过一定限度， 食品就会腐败变质，以至于完全不能食用。因此，低温贮藏食品只是抑制食品中微生物的生长繁殖和酶的活性，可以降低非酶因素引起的化学反应的速率，能够延长食品的贮藏期限，但是仍不能长时间贮藏食品。
面包好不要放入冰箱:面包在烘烤过程中，冷藏车运输的面包面粉中的淀粉直链部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫变陈。变陈的速度与温度有关，在低温时(冷冻点以上)变陈较快。因而面包放入冰箱中，变硬的速度更快。
食品冷却冷藏技术冷藏车
了解果蔬变温贮藏方法。
了解鲜蛋在冷藏间内的堆码要求与形式。掌握果蔬气调贮藏的方法。
掌握鲜蛋、肉和禽的冷却冷藏方法。
学习任务一果 蔬的冷却冷藏技术
及难点
:果蔬出库前的升温;果蔬的气调贮藏。
难点:果蔬采收成熟度的判定;果蔬的变温贮藏。
果蔬采收与入库前的准备
江铃福特V362国六冷藏车
整车型号：AAA5043XLCJXM6
外形尺寸：5341x2032x2660
搭载：福特PUMA2.0T缸内直喷、高压共轨柴油涡轮增压器发动机。功率90KW，121马力，扭矩300N.M，四轮碟刹，5速手动，前悬麦弗逊立悬挂，后悬钢板弹簧非立悬挂，前置前驱，标配博世9.1ABS+EBD，多功能方向盘，主驾驶安全气囊，电动玻璃、遥控中控、双支架、侧拉门全开，后双开门、后排盲窗、倒车雷达。
厢体采用内外玻璃钢、中间5CM 厚聚氨酯保温板、底板为防滑花纹铝板，不锈钢门锁件，-15度制冷机组，其余标配。
冷藏车果蔬的贮藏湿度
水分是维持果蔬生命活动和保持新鲜品质的必要条件。在贮藏过程中会发生干耗，一-般情况下，如果质量损失达到5%以上，果蔬新鲜度就会明显下降。果蔬的干耗量主要取决于贮藏的条件，其中湿度条件与干耗关系较大，一般相对湿度以85%~95%为宜。如果湿度过高，可减少干耗，但促进了微生物的生长繁殖，果蔬也易腐烂;反之，虽然微生物的危害小，但又会因空气干燥而引起干耗，造成果蔬的质量下降,并且降低了果蔬对病虫害的抵抗能力，不利于果蔬的长期贮藏。因此，在贮藏果蔬时，不仅要保持适当的温度，也要保持适当的湿度。
