产品别名 |
冷藏车,保温车冷藏车,冷链冷藏车,冷冻车保鲜车 |
面向地区 |
全国 |
冷藏车温度控制的误区：贮藏温度越低越好。
起源或原产于热带、亚热带的冷敏性果蔬，对低温敏感，不能经受冰点以上的低温，这种冰点以上低温对果蔬造成的伤害称为冷害。
冷害症状表现比较复杂，主要与果蔬的种类、品种、冷敏性和受害程度等多方面因素有关，一般表现为:表面有水浸斑、凹陷斑，表皮或内部褐变，果实不能正常成熟、着色，甚至组织崩溃，产生异味、腐烂和变苦。有时冷害发生后不易觉察，待贮藏温度上升后，其冷害症状逐渐加重。
不同种类的果蔬对冷的敏感性不同。例如，黄瓜在19C下贮藏第4天，龙眼在0°C下贮藏第14天表现出冷害症状，而桃可在0°C下安全贮藏4周。因此，贮藏温度的高低要根据商品的贮藏特性选定，并非越低越好。
食品冷却冷藏技术冷藏车
了解果蔬变温贮藏方法。
了解鲜蛋在冷藏间内的堆码要求与形式。掌握果蔬气调贮藏的方法。
掌握鲜蛋、肉和禽的冷却冷藏方法。
学习任务一果 蔬的冷却冷藏技术
及难点
:果蔬出库前的升温;果蔬的气调贮藏。
难点:果蔬采收成熟度的判定;果蔬的变温贮藏。
果蔬采收与入库前的准备
果蔬采收至关重要，既影响原料的产量、品质和商品价值，又影响冷藏车贮运效果。
为了果蔬冷加工产品的质量，果蔬要达到适宜的成熟度方可采收。果蔬的成熟过程大体可分为绿熟、坚熟、软熟和过熟四个时期。绿熟期的果实已充分长成，但尚未显现出色彩，色泽仍为绿色(绿色品种除外)，果肉坚硬，缺乏香气和风味，肉质坚密不松软，适于贮藏和运输。坚熟期的果实已经成熟，肉硬，适用于食用、加工、短期贮藏和运输。软熟期的果实色、香、味已得到充分表现，肉质松软，适于食用和加工，但不宜贮藏和运输。过熟期的果实，组织细胞解体，失去食用和加工价值。蔬菜-般以幼嫩为好，水果宜在坚熟期和软熟期采收。需注意的是，洋葱和土豆则宜在充分长成后再采收。有后熟能力的果蔬，如番茄、苹果、梨和柑橘等可在成熟度在七八成时采收，香蕉采收可更早-一些
